Pannukakku: Der finnische Ofenpfannkuchen, der TikTok begeistert
Dick, goldbraun und in der Mitte noch leicht wackelnd – der Pannukakku erobert gerade die TikTok- und Instagram-Feeds im Sturm. Diese finnische Spezialität ist ein im Ofen gebackener Pfannkuchen, der irgendwo zwischen Pancake und Flan angesiedelt ist und dabei so großzügig und wohlig schmeckt wie ein Familiendessert. Die knusprigen Ränder bilden einen herrlichen Kontrast zum unglaublich zarten Kern.
Das Beste daran: kein Hantieren mit der Pfanne. Ein einziger großer Teig wird angerührt, in den Ofen geschoben und anschließend in Stücke geschnitten. Simpel, fotogen und wohltuend. In Finnland genießt man ihn warm oder lauwarm – oft mit einem Klecks säuerlicher Beerenmarmelade. Das Prinzip klingt fast zu einfach, doch das Ergebnis überrascht jeden, der es ausprobiert.
Pannukakku-Rezept: Zutaten und Mengenverhältnisse für einen glatten Teig
Für eine familiäre Portion Pannukakku braucht man in der klassischen Variante: 2 Eier, 100 g Zucker, 700 ml Milch, 250 g Mehl, 70 g geschmolzene Butter, 1 Teelöffel Backpulver und etwas Vanille. Eine ebenfalls weit verbreitete Alternative verwendet: 280 g Mehl, 130 g Zucker, 800 ml fettarme Milch, 2 Eier, 100 g Butter, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz und einen Hauch Orangenblütenwasser.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Eier und Zucker ohne übermäßiges Schlagen verrühren, dann Mehl, Backpulver und Vanille hinzufügen. Anschließend Milch und geschmolzene Butter nach und nach einarbeiten. Um Klumpen zu vermeiden, empfiehlt es sich, die trockenen Zutaten in einer Mulde zu versammeln und das Ei-Milch-Gemisch langsam einzurühren. Hartnäckige Klümpchen lassen sich schnell mit einem Stabmixer beseitigen.
Ofenbacken: So gelingt ein dicker und butterweicher Pfannkuchen
Es gibt zwei bewährte Methoden. Variante mit Backform: Den Teig hineingießen und etwa 25 Minuten bei 210 °C backen. Variante mit dem Backblech: Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 30 bis 35 Minuten bei 220 °C garen. Dabei auf die Färbung achten – die Ränder sollten schön goldbraun sein, während die Mitte noch leicht zittert, damit der weiche Kern erhalten bleibt.
Kein spezielles Zubehör notwendig, kein Wenden auf halbem Weg. Alles geschieht in einem einzigen Backvorgang – genau das macht diesen finnischen Ofenpfannkuchen in den sozialen Netzwerken so beliebt. Am besten direkt nach dem Backen heiß oder lauwarm servieren, damit der Kontrast zwischen knusprigen Rändern und weichem Herz voll zur Geltung kommt. Optisch ein Hingucker, geschmacklich noch besser.
Genuss und Aufbewahrung: Womit servieren und wie aufbewahren?
Die nordische Tradition setzt bei den Beilagen auf Beerenmarmelade – etwa aus Preiselbeeren oder Heidelbeeren – die eine angenehme Fruchtsäure mitbringt. Wer es etwas üppiger mag, greift zu einem Löffel Schlagsahne, einem Schuss Ahornsirup, frischen Früchten oder einem Hauch Puderzucker. Dazu passt eine Tasse Kaffee oder heißer Kakao ganz wunderbar.
Zur Aufbewahrung den Pannukakku zunächst vollständig abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden, jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern – bis zu 3 Tage lang. Zum Aufwärmen die Stücke 5 bis 10 Minuten bei 150 °C in den Ofen schieben, oder bei Eile kurz in die Mikrowelle geben. Die weiche, zarte Textur kehrt zurück – und die Freude am Genuss gleich mit.
